山寨版紅燒鳳爪

原料

鳳爪 ,茴香 ,桂皮 ,香葉 ,冰糖,大蒜 ,姜 ,老抽 ,白醋 ,干紅葡萄酒 ,生抽 ,蚝油 

步驟

1.鳳爪剪去長甲,洗凈。 2.鳳爪加茴香,桂皮,香葉,冰糖焯水。      3.鳳爪焯水過後,撈起,用涼水衝去雪沫,瀝干。      4.坐鍋熱油,放入瀝干水的鳳爪炸至表面微黃。     5. 炸好的鳳爪放入冷水中浸泡十分鐘。 6.浸泡的同時,取老抽,生抽,蚝油,白醋,干紅葡萄酒適量調成汁。      7.留少許底油爆香蒜末薑片,加適量清水,然後倒入(六)。      8.最後鳳爪入湯一起煮,小火15分鐘,大火收汁即可。

小技巧

小嘮叨:1.挑選鳳爪的時候,應選擇大小均勻,外表乾淨(沒有腳丁)的 2.入油開炸,一定要瀝干水,用7成熱的油溫就可以了,太高容易炸糊(炸的時候,油儘量多一點,人儘量離的遠一點,以免光榮負傷) 3.先炸再浸最後再燒,是為了鳳爪更為酥爛,讓小朋友好啃一點,別太浪費了 4. 調料中本身就有鹹味,所以烹製過程中無須再加鹽調味 5. 燜煮過程中,因為焯水的時候鳳爪已入少許甜味再加上干紅葡萄酒本身就 有甜味,所以不應再加冰糖以免口感太甜而膩口