白雲鳳爪

原料

雞爪: 500g, 姜: 適量, 蔥: 適量, 花椒: 2g, 八角: 三個, 料酒: 3勺, 小米椒: 適量, 野山椒: 適量, 香菜: 適量, 檸檬: 兩片, 香油: 適量, 糖醋汁:: , 醋: 300g, 糖: 150g, 鹽: 15g, 冰塊(冰水): 適量, 開擼前的浸泡:: 食用鹼面一勺,白醋三勺

步驟

1買的是冰鮮雞爪,解凍、洗凈、去指甲 1⃣️ 開擼前的浸泡:食用鹼面+白醋 浸泡一個小時左右(目的是讓雞爪看起來更白凈,可省略這步驟),然後反覆清洗,換乾淨的水再浸泡半個小時左右。 2⃣️ 提前冰凍好冰塊或冰水 (泡雞爪用的)

21⃣️ 雞爪入放入鍋內,冷水末過雞爪,放入蔥節、薑片、料酒、花椒、八角 。 開大火煮至沸騰,轉中火煮10分鐘左右 (喜歡軟一點的可以煮多五分鐘) 2⃣️ 撈起雞爪用冷開水反覆沖洗 ,等溫度降下來以後 ,放入一個大盆中,拿出之前冰凍好的冰塊(冰水)末過雞爪,浸泡一個半鍾以上(這個過程確保水一直是冰的 ) 3⃣️ 接著可以煮糖醋汁了, 將白醋,白糖,鹽放入容器內 小火加熱至糖融化,即可關火,放置一邊放涼待用。

3將浸泡好的雞爪放入一個合適的容器中,(不要用鐵 鋁的) 放檸檬片、小米椒,野山椒,接著倒入調製好的糖醋汁 末過雞爪 放入冰箱冷藏一夜 ,最少4h,不然不夠入味。 香油 吃的時候可加可不加,個人感覺加了比較香

小技巧

放小米椒和野山椒其實不會辣的,喜歡吃辣一點的朋友可以把小米椒和糖醋汁一起煮 辣味會出來