白雲鳳爪

原料

雞腳: 30隻左右, 姜: 小塊, 白醋: 1瓶, 鹽: 三匙(比滿匙少一點), 雞精(家樂牌顆粒狀): 隨意, 泡椒: 3隻(微辣), 白砂塘: 一平匙, 料酒: 少量(可沒有)

步驟

1雞腳去指甲,1隻開分三塊(更入味)

2姜拍碎放入水中; 水開後,放入雞腳; 水再次開了,開始計時; 大概7-10分鐘(雞腳有豎裂紋),撈出

3過冷水。 1.冷水高於雞腳一定高度,方便油浮在水面,放置1小時(中途油太多可更換水),加水至油溢出,然後倒掉水。 2.用燒開過的冷水泡幾分鐘(去掉生水)。

4泡椒剁碎,醋,鹽,雞精,砂糖,料酒,全部倒入瓦罐中,攪拌充分融化

5放入雞腳,攪拌,整瓶放入冰箱; 半天后翻轉; 若不夠味道,可以繼續調味,再隔半天翻轉,重複; 一般一天後可以吃,再泡浸會更入味。