炸桂魚 0

原料

桂魚600克,新鮮番茄150克,洋蔥50克,姜25克,蔥25克,紅辣椒25克,腰果10克。 調料:李派林牌辣醬油100克,魚露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(實耗50克)。

步驟

  1. 將桂魚去骨、去鱗、去內臟,洗凈起骨出肉。加入20克魚露醃製入味。 2. 把醃製好的桂魚肉拍少許生粉(約15克),鍋上火,入油,燒至八成熱時,放入桂魚炸4分鐘至金黃色,撈出,控油。 3. 另起鍋,將魚露、番茄汁(將150克新鮮番茄用榨汁機打成汁)、辣醬油、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒燒開,放入由10克生粉調成的水澱粉勾芡,淋在桂魚身上即可。 4. 將腰果微炸至金黃色,撒在魚身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。

小技巧

特點 外焦里嫩,甜中帶微辣。 注 此菜為中西結合的創意菜,烹飪方法側重於中式烹調,調味與裝盤造型則接近於西式烹飪。其選料大眾,烹法簡單,成品卻高檔美觀,是深受中外食客喜愛的一款佳品。