簡介
重口味的您請進 小清新們就不要再往下劃了 這裡不是你們的世界
原料
步驟
1將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣）
2將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了www）
3將魚從案板上移至稍大的盤中，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）
4準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上
5準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏。7天取出，經烹調後請盡情享受美味吧www
6取出後的桂魚www看著雙目赤紅的一定想：把我弄這麼臭臭我一定會馬上來找你報仇的www總之把自製臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝干水份備用就好
7姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用
8下鍋洗澡www熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃後鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽（不要放鹽！！說了不要放就不要放孩子你要聽話！！）出鍋前在鍋里加入適量清水，將魚身里外兩面稍煮一煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，香香臭臭就是我。
9大功告成www媽咪我的米飯做好沒呀思密達
小技巧
1、除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，製成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。 2、想要super正宗口感，請務必選用選王致和臭豆腐（我不是打廣告呀www） 3、腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗； 4、家裡若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱裡面都竄的是臭豆腐的味。 5、干燒臭桂魚時，因腌制後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加。 6、超市裡活桂魚價格較貴，用於腌制臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），並不影響臭桂魚的口味。
