原料
桂魚: 1條（1.8斤）， 蒸魚豉油: 適量， 蔥: 適量， 姜: 10片， 蒜: 適量， 油: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 胡蘿蔔: 1段
步驟
1桂魚去鱗、鰓、內臟洗凈，魚身改刀（劃三刀），刀口處插入薑片，魚腹腔內放入蔥姜蒜；蒸前半小時，在魚身上塗抹料酒和少量鹽，開水上屜蒸10分鐘左右（視魚大小）。
2蒸好取出，棄去盤中湯汁和魚表面薑片。
3蔥、胡蘿蔔切細絲，撒在魚身表面，淋上蒸魚豉油。
4熱鍋倒入植物油（2倍炒菜油量），放入花椒，加熱炸出花椒香味，取出花椒，將熱油均勻澆在魚身上，鮮嫩美味，成功?上桌！
小技巧
花椒最好用清水泡半小時後空干，涼油放入花椒炸出香味。
