自製麻辣烤魚 0

原料

草魚一條,蒜一頭,姜四片,鹽一茶匙,生抽20ML,蚝油一大匙,胡椒粉1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉1/2茶匙,料酒1大匙,郫縣豆瓣醬1小碗,干辣椒適量,麻椒適量

步驟

1.將姜蒜切末,加入鹽,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均調成醃魚的汁兒備用草魚去頭尾,去掉魚腥線和腹壁黑膜,切成兩片,不要切斷(頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可 2.翻過魚身,在魚身上斜口划上幾刀,將調好的料汁均勻地塗抹在魚身上與刀口裡,刀口裡放入薑片,蔥段,容器底也放上蔥薑片將魚醃 制40分鐘至幾小時均可 3.醃好的魚,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出, 4.準備好的配菜切塊,切條待用 5.鍋中放入油,油熱加入豆瓣醬,干辣椒,麻椒煸炒出香味兒, 6.加入適量清水,蒜瓣至水開,依次加入配菜煮熟,不易熟的根莖類菜先放,彩椒,洋蔥等易熟的菜後放入,煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚中即可

小技巧

上桌前,魚上面加些干辣椒段和麻椒料,澆上燒熱的明油爆出香味即可,提高亮度的同時增加香味