重慶麻辣烤魚 0

原料

主料:非洲鯽魚1條(羅非魚) 輔料:黃豆芹菜魔芋、大蔥切段、干辣椒、乾花椒 調料:辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、薑片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許

步驟

1、將魚清理乾淨後,從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開,一分為二,背脊骨連著兩片魚。 2、在魚上撒上少許鹽,用薑片、料酒、蔥將魚醃製15分鐘左右。 3、準備好配菜,大蒜、蔥切段,干辣椒剪段,泡椒剪段,黃豆提前用水泡1小時以上。 4、魚醃製好以後,在魚上抹上醬油、辣椒油、花椒油,撒上辣椒粉、花椒粉。 5、烤盤裡墊上蔥段、薑片,將步驟(4)的魚放入烤盤,放入事先預熱的烤箱,220度烤20分鐘。 6、烤魚的時候,另起一鍋,鍋內放油,五成熱後放入大蒜、蔥段、薑末、泡椒,炒出香味後加入豆瓣醬。 7、待炒出紅油後加入干辣椒、乾花椒。辣椒顏色變深後加入1杯水熬煮片刻。 8、放入配菜(配菜可按個人喜好搭配、蓮藕、土豆、海帶···很入味兒)、芹菜、魔芋,煮至入味。 9、再熱一鍋,放入乾淨的油,五成熱時放入泡好的黃豆,炸至黃豆顏色變深,撈出即可。 10、魚烤好後拿出,將步驟(8)煮好的配菜倒在魚上,再入烤箱220度烤5分鐘即可。 11、出鍋撒上香菜,炸好的黃豆。