自製麻辣蒸肉米粉 0

原料

大米1碗,糯米1/3碗,干辣椒15條,花椒30粒,八角2粒,桂皮1小段,香葉3片,香砂1粒(沒有亦沒關係),小茴香15粒,丁香1粒

步驟

1、炒鍋置於火上烘乾,然後倒入大米和糯米用最小火炒勻 2、一邊炒米的同時,用水沖洗干辣椒、桂皮、香葉和香砂,然後用廚房紙巾擦乾水分,再將其煎成小塊丟入鍋內一同翻炒 3、倒入其餘剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火 4、熄火後待其稍微放涼後倒入食物料理機或攪拌器內打磨成較粗的米粉便可使用了

小技巧

1、炒制米料時,一直使用最小火慢炒,如果火大,很容易受熱不均導致焦黑,也失去了香味 2、打磨米粉的時候,最好等炒好的米料稍微放涼才開始進行,不如有熱氣容易使米粉受潮 3、磨好的米粉若一次使用不完,徹底放涼後裝入保鮮盒或密封罐,再放入冰箱冷藏保存