紅燒剝皮魚

簡介

鮮香滋潤

原料

剝皮魚500克,蒜粒和姜粒少許,本來應該有點蔥的,正好家裡沒有了,所以我就沒放,紅椒一個,香菜三根,干辣椒五,六個,花椒幾粒,老抽一大勺,白糖一小勺,醋一小勺,雞精一小勺,生油兩大勺,料酒一大勺,鹽少許

步驟

1、把剝皮魚洗凈瀝干,用料酒和鹽腌制二十分鐘左右。 2、把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調成味汁。 3、把紅椒切成丁,把香菜切成碎末,把干紅辣椒擠出裡面的籽,切成小段。 4、坐鍋熱油,等油剛開始冒煙的時候把剝皮魚放進鍋里煎一下,煎的時候要小火,不要頻繁翻面,等到以免略微金黃了再翻另一面,另外煎的時間不要過長,以免魚被煎得太干,影響滋潤的口感。 5、魚煎好以後,撈出來,鍋里留底油,爆香蒜粒和姜粒,還有干辣椒和花椒,然後放進煎好的魚快速翻炒,同時加入調好的料汁,略微烹入一點清水,大火煮開後收汁。 6、快起鍋時加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。

小技巧

煎魚的時候不要頻繁翻面,要開小火,煎的時間不要太長,紅椒和香菜一定要最後才放。