紅燒羊蹄

原料

熟鹵羊蹄600克,白菜200克,蔥、姜各10克,白糖15克,鹵羊蹄原湯200克,精鹽4克,味精2克,濕澱粉10克,豬油30克,芝麻油10克,紹酒20克。

步驟

1、將白菜切條。蔥切段,姜切片。鹵羊蹄去骨,碼入碗內,加入白糖。 2、將鹵羊蹄原湯倒入羊蹄內,加入紹酒、精鹽2克、蔥段、薑片。 3、羊蹄放入蒸鍋內蒸至熟爛取出,湯汁瀝入炒鍋,羊蹄扣入盤中。 4、白菜下入豬油內炒熟,加精鹽、味精1克炒勻,圍在羊蹄周圍。羊蹄原汁炒開,加味精,用濕澱粉勾芡,淋芝麻油澆在羊蹄上即成。

小技巧

特點 羊蹄軟爛,肥濃香醇,咸甜適中。 操作提示 蒸羊蹄時間要長些,要用旺火。青菜要用旺火速炒。