紅燒羊蹄

原料

主料:羊蹄肉1000克,輔料:小蔥10克,姜10克,香菜20克,調料:醬油50克,鹽3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克

步驟

1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時,去掉爪殼,刮凈毛,洗凈後放入鍋內,加清水,沒過羊蹄3厘米左右,用旺火燒開,再移至小火上燜燒,需經常翻動,以免粘結鍋底,燉至八成爛時撈出,趁熱剔去骨頭;姜洗凈切片;香菜洗凈切成細末待用。 2.旺火熱勺,下羊蹄,加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火燒至上色。 3.取大碗一隻,放入蔥、姜、大料,將羊蹄碼入碗內,倒入原汁,加味精,上屜用旺火蒸20分鐘左右,取出,翻扣在碗里,揀去蔥、姜、大料即成,上桌時帶香菜一小碟佐食。 食物相剋香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

小技巧

紅燒羊蹄可謂是最流行的一道菜,便宜量足,有助於消化。小餐廳里有那麼幾道被點到的菜,紅燒羊蹄應該算做一菜