白切羊肉

原料

主料:羊肉(瘦)2000克, 輔料:白蘿蔔300克, 調料:料酒20克,姜20克, 陳皮10克.

步驟

1.將羊肉切塊,洗凈,浸泡水中2至4個小時,撈出,控水,放入鍋中,加清水(沒過羊肉),下入白蘿蔔(洗凈切塊)。大火燒開,去掉血污和膻味後,撈出羊肉。鍋內另換新水(棄掉白蘿蔔),放加羊肉,生薑(拍松)、陳皮等調料,用旺火燒開,撇去浮沫,加入料酒,改變中火燒至肉質變酥,用筷子能戳動時即熟。 燜煮時間大約為三小時以上。 2.將肉撈出,攤平於平盤中。晾涼,放入冰箱中冷凍。 3.食用時取出,切成薄片裝盤,蘸滷汁(用細薑絲、青蒜絲、甜麵醬、辣椒醬或醬油加香油等調成)吃。