白切羊肉(湖北宜都)

簡介

塊形整齊,肉質酥嫩,鮮香味美,爽口不膩,營養豐富,風味獨特。

原料

主料:羊肉(瘦)2500克,調料:醬油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,八角15克,茴香籽小茴香籽10克,丁香3克,鹽10克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陳皮25克,小蔥25克,香油25克

步驟

1.選用符合衛生檢驗要求的新鮮羊夾腿肉,作為加工的原料。 2.選好的羊肉再切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊。清洗乾淨,同時將羊排骨洗凈。 3.鍋置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部裝紗布袋中,將羊排骨墊在鍋底上,上入香料袋,羊肉碼在袋上,呈梳子背形,姜拍松、蔥打結加精鹽、醬油、料酒、白酒一起放入鍋內,大火燒開,再改成微火,加蓋燜煮40分鐘,煮制要保持肉塊的塊形完整。 4.將1米見方的白布鋪在案板上,白布上嚴整的擺上煮好的肉塊包好,再壓上相同見方的木板,板放重25千克重物,進行壓制,經約10小時,即好。 5.壓好的肉塊改切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片,碼入盤中,疊成元寶形。 6.疊好的羊肉,立即刷上小磨香油即為成品。