白切羊肉 0

簡介

色澤潔白,質地軟嫩,鮮香味美。

原料

主料:羊肉(後腿)2000克, 輔料:豬肉皮300克,白蘿蔔300克, 調料:料酒150克,甜麵醬100克,白醬油100克,白砂糖50克

步驟

1.將羊肉、豬肉皮、白蘿蔔洗乾淨,取鍋放大量開水,置旺火上,將羊肉、豬肉皮放入鍋中,煮至羊肉皮斷血,豬肉皮能用手指掐得動後,倒出用冷水沖洗,然後將豬肉皮放絞肉機絞碎,連同羊肉、白蘿蔔、黃酒一起放鍋中,加水至與食物相平。用旺火煮沸後,改用中小火燜2小時。 2.取1至只飯盒,將羊皮輕輕剝下,皮面朝底下鋪平,裝在飯盒裡。將羊肉拆去骨頭,放入湯汁內,蘿蔔取出不用,改用旺火燒至湯汁基本收干,將羊肉均勻分布在羊肉皮上,並撳結實,讓其自然冷卻。 3.食時,先將甜麵醬加白醬油、糖拌勻作為調料,然後將羊肉取出,切成裝盆,調料裝小碟子同上。

小技巧

食物相剋: 白蘿蔔:白蘿蔔忌人參、西洋參同食。