白切羊肉

簡介

色鮮味醇,肉質緊密,醬香濃郁,風味別致。

原料

主料:羊肉(肥瘦)2500克, 調料:八角15克,鹽10克,丁香3克,醬油200克,茴香籽小茴香籽10克,白砂糖50克,桂皮10克,黃酒50克,陳皮3克,小蔥25克,姜50克,香油25克,花椒10克

步驟

1.羊肉(山羊肉)切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊,連同2根筒子骨一起漂洗乾淨; 2.將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋; 3.蔥姜洗凈,生薑拍松,香蔥挽結; 4.炒鍋置中火上,加清水2000毫升燒熱,將羊筒子骨放在鍋底,香料袋放在筒子骨中間,羊肉放在上面,順碼成梳子背形,再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖,一起煮開後,改用微火加蓋燜煮40分鐘取出; 5.取1米見方的乾淨白布一塊,鋪在案板上,將煮好的羊肉塊,平整地擺放在白布中間包好; 6.再用同樣見方、重約25公斤的厚木板一塊,壓在包好的羊肉上面,壓制10小時後取出; 7.將壓制好的羊肉塊改切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的長方片,碼入平盤中,疊擺成元寶形,刷上香油即成。