原料
雞脯肉400克 炸花生米50克 雞蛋1個 大蒜5瓣 澱粉適量 干辣椒10個 註：可酌情配料 食用油500克 （實耗50克） 香油1小匙 醬油大匙 料酒1大匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。 注意 酸甜微辣，開胃下酒。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
