原料
花生米: 50克， 水澱粉: 適量， 花椒: 10克， 干辣椒: 10克， 黃瓜: 半根， 料酒: 2勺， 蔥: 1根， 醬油: 1勺， 蒜: 適量， 姜: 適量， 鹽: 適量， 雞腿肉: 150克， 白糖: 適量， 萵筍: 半根， 豆瓣醬: 適量
步驟
1 1.萵筍切丁，開水焯一下，備用。
22.雞腿撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也剔除掉，把雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉腌制；加一點橄欖油拌勻備用；花生米炸熟後備用。
3 3.蔥姜蒜切成末備用；胡蘿蔔、黃瓜、青椒、紅椒分別切成丁。
43.熱鍋涼油，放入干紅辣椒炸至深紅色；將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入姜蒜末大火爆香。
54.將雞丁下鍋滑散；變色後加入少許豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿蔔丁、萵筍丁稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蚝油和水澱粉調好的汁。
6放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可。
小技巧
1.一定要用新鮮的雞腿肉，冷凍雞肉會失去相當多的水分，造成成品的乾澀感。雞腿肉最好，雞胸次之。 2.先把雞肉腌制，可去腥、入味、嫩滑，適用於各種肉類。 3.加一點橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。 4.一定要用大火爆炒。 5. 胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。
