口水雞 0

原料

雞腿2隻,干紅辣椒,花椒,熟芝麻,姜,蔥,醋,生抽,糖,鹽,花生碎,小蔥,紅油

步驟

1.雞腿用料酒,鹽和薑片醃製半小時 2.雞腿冷水入鍋,把剛才醃製雞腿的湯汁和薑片一併放入鍋內,大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長,用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟,可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老 3.燜好後放入提前準備好的冰水中,這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是「冰水」哦~ 4.多一些的干紅辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中 5.鍋中適量油燒熱,澆到剛才準備的材料上 6.過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃,跟這紅油大有關係~ 7.花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料,也是第四個基本點,否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣,會把花生一個個挑出來吃掉的:) 8.把激到涼透的雞腿撈出來,擦乾水分,刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍 9.雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋,2份生抽,半份糖,根據口味放鹽,成料汁。撒上花生碎,小蔥,熟芝麻,淋上料汁和紅油即可