口水雞肉

原料

三黃雞、生薑、蔥、料酒、油、辣椒、三萘、八角、豆豉、蒜、蔥、醋、生抽、白糖、芝麻

步驟

1、三黃雞殺死後處理好內臟,用水沖洗乾淨,放入鍋里,加生薑、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定,如果稍大的雞,就時間長一點)然後關火。 2、蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘,浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。 3、鍋里放入少量油,三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋里炒,炒干水份變得乾爽後撈出放涼。 4、剁成末,剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里,加入適量豆豉。 5、鍋里燒熱油,油溫先燒到冒煙時關火,降溫至8成熱時,把油倒在辣椒末里浸泡。 6、姜、蒜用搗蒜器搗成泥,蔥切成蔥花。 7、姜蒜泥放碗里,調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻,然後用篩過濾掉蒜姜的渣。 8、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里,最後撒上芝麻,這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生,可以加點花生進去會更香)。 9、雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗里,淋上調好的辣椒紅油,最後撒上蔥花即可。