紅油口水雞

原料

雞腿兩個,黃瓜1根,薑片若干,香蔥段若干,花椒粒若干,料酒1大勺、橄欖油適量,蒜末、薑末適量,辣椒面、辣椒粉適量,花椒粒少許、生抽1大勺,鹽少許,雞粉少許,香醋少許,白糖少許,芝麻醬少許,高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量,香菜適量

步驟

1、先把雞腿沖洗乾淨。 2、鍋里放清水,加入薑片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開。 3、水開後放入雞腿再次煮開,轉中火煮5分鐘,關火燜10分鐘,用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗雞腿是否熟透,可以用一根筷子插進雞腿再拉出看看是否有血水帶出,沒有就證明熟透了。 4、接著取出雞腿,浸泡在事先準備好的帶有冰塊的冰水中。 5、取一盤子,將黃瓜切絲,墊底。蔥姜蒜、香菜切末。 6、平底鍋加橄欖油,放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時,加入辣椒麵和辣椒粉小火炒至出紅油。 7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調製的醬料攪拌均勻待用。 8、現在要把雞從冰水裡撈起並瀝干水分,表皮塗上香油切塊,裝在用黃瓜絲墊底的盤子裡,淋上剛做好的紅油醬汁,撒上用擀麵杖碾碎的花生米碎和白芝麻,再撒上香蔥即可享用了!口水啊,名副其實的口水雞來了!哈哈哈