口水雞(含紅油做法)

原料

三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  姜   醬油  鹽  糖  醋

步驟

1) 雞洗凈,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩。 2)煮好的雞要立刻放到涼水裡,最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。 3)蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關火,沖入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了。(

小技巧

備註:如果沒有過濾網,將蔥姜蒜撈出後,再將油沖入辣椒粉中。) 4)將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。 5)將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻後,淋在雞肉上面。根據你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行!