重慶口水雞

原料

土雞半隻,生薑,蔥頭,油辣子,辣椒油,花椒粉,蒜,蔥花,香芹,鹽,味精,醬油,白砂糖,芝麻油,烤熟的花生碎,熟白芝麻

步驟

1、土雞半隻洗凈備用,湯鍋放清水燒開,香芹洗凈切小粒,花生芝麻烤香備用。 2、水燒開後投入幾片生薑,一顆紅蔥頭拍破也一併放入,然後把半隻雞也放入,中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過,並無血水滲出即可)關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。 3、準備半盆涼開水,再投入適量冰塊,把煮好的雞撈起立即投入冰水中,讓其快速冷卻,這樣能讓皮質嫩滑,脆而不膩。 4、冰雞的時間就來準備調料,把適量的生薑和蒜剁成末放入碗里,再加入一個切碎的紅蔥頭(沒有就用小蔥),加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。 5、盤底可先鋪一些香芹粒(根據自己喜好,也可不放),然後撈出冷卻好的雞剁成塊,擺放在香芹粒上。 6、再把調好的調料澆在雞塊上,再淋上辣椒油,灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦!