重慶的紅燒牛肉麵

原料

牛腩,牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東,沒肉,所以呢加些牛腱。 紅燒牛肉調料: 1. 泡海椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。 2. 泡姜一大塊,切厚片。沒有泡菜壇的,用一般老薑也行。 3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙,吃味道濃點呢,就多放點,口味淡的呢,少放點。 4. 紅花椒 1-2 大匙 5. 干辣椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。 6. 油1大匙 7. 料酒1大匙 8. 醬油 2 大匙9. 鹽 (這個最後放都行,每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一,有可能你不用放鹽都夠了) 10. 冰糖一小把,沒冰糖的用紅糖吧。 11. 桂皮一小塊,2-3塊大拇指大小的吧。 12. 山奈5-6塊 13. 八角1-2顆 14. 草果1顆,拍破。 15. 丁香4-5顆 16. 陳皮1-2塊,沒有省去,影響也不大。 17. 香葉1片 18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

步驟

1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨,瀝干水備用。 2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜里備用。 3、鍋里下油,先把花椒炒香,取出放網兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯,最好不要把花椒粒直接給放菜里。 4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和干辣椒炒香。 5、倒入牛肉,炒上幾分鐘,再加入料酒和適量水,放入裝調料的網兜。 6、先用一般的鍋燉一會,讓調料的味道慢慢出來。 7、把燉香了的肉,包括裝調料的網兜放高壓鍋里,壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛,要不就決對的嚼皮帶。呵呵,現在也不用爬雪山過草地,大家不要把自己搞得吃皮帶哦。 重慶小面調料: 生抽提味,老抽提色,蔥花,姜水,蒜水,雞精,香醋,宜賓芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。 註:姜水,蒜水,就是把老薑和大蒜分開壓成泥,然後用少許開水泡上一會兒,分開泡哈。然後過濾,去掉渣子,只用泡好的汁。 8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是韓國的鮮切細麵條,做這麵條不錯。 9、最後把面的調料放碗底,加上麵條,(當然煮麵時,最後起鍋前加點空心菜,就更正宗了。),再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生,這圖裡的是從油辣椒里來的。 做油辣椒,最後等油涼下來後,放把油酥花生很不錯哦。就如老乾媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。