肥腸火鍋 0

原料

豬大腸300克,泡菜芝麻葉、豆腐各100克,扁蒲、青蒜豆皮各50克,青辣椒、紅辣椒各20克,年糕200克,麵粉3大匙,粗鹽5克,高湯600克。 大腸祛腥料:清水600克,醬油15克,薑片10克,蔥白30克,胡椒粒5顆,蒜頭3瓣,洋蔥50克。 大腸調味料:洋蔥泥60克,辣椒粉30克,醬油、米酒各15克,蔥花、薑末各15克,薑末5克,芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。

步驟

1、去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻,去粘液後再用清水洗凈,直至大腸無異味。 2、鍋入大腸祛腥料大火燒開,入大腸小火煮15分鐘後撈出,切長4厘米的段。鍋內湯汁去除油分,過濾備用。 3、泡菜去除多餘的佐料,切長4厘米的小段,青蒜切長4厘米的小段,順長一剖為二。 4、豆腐及扁蒲分別切長4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;新鮮豆腐切寬2厘米的條;芝麻葉用手撕開。 5、年糕放入清水中浸泡30分鐘,待其回軟後撈出備用。 6、大腸加1/3大腸調味料拌勻。鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸,倒入高湯小火燒沸,加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開,上桌即可。