肥腸缽 0

原料

肥腸: 一副, 白酒: 少量, 薑片: 少量, 八角: 少量, 桂皮: 少量, 姜: , 大蒜籽: , 大蔥段: , 草果: , 八角: , 桂皮: , 香葉: , 小茴: , 豆瓣醬: , 干紅椒: , 十三香: , 青椒: , 青蒜: , 青花椒:

步驟

1肥腸的處理:先用油揉一遍,再用麵粉揉一遍,然後清洗,再用麵粉揉一邊,再清洗,剪開,去掉裡面的油(館子裡面沒有這一步的,自己家吃,會比較用心點),再清洗幾遍,控干水備用

2鍋里放比較多的水,涼水下鍋,放白酒,生薑片,八角桂皮一點,開大火,打沫,徹底去沫。煮到抓撈能抓動就馬上拿起來,放涼切大塊備用。

3鍋燒熱,放油稍微多點,放大蔥段煸香,放入生薑,大蒜籽,草果,八角桂皮煸炒出香味,炒到起泡(肥腸上起泡),放點醬油上色,適量鹽,味精,香葉,小茴,豆瓣醬,干紅椒,炒出香味和紅油,放入足夠的湯中間儘量不要再放水,大火燒開轉小火熬,加十三香大火收干點汁,出鍋前放青椒段,青蒜,青花椒。

4我們這裡常用的就是酒精爐子或是炭火爐子,燒好的肥腸放鐵鍋裡面,架在爐子上,邊燉邊吃,燉到後面幾乎都是油了就下酸菜,水燙過的蘿蔔菜,白菜(俗稱dan菜)。餐館裡面的標配還有一份酸蘿蔔絲或是一碟腌的青蒜根,去膩。