原料
三黃雞: ， 藤椒: ， 二荊青椒: ， 小米辣: ， 姜: ， 蔥: ， 蒜: ， 味精: ， 香油: ， 鹽:
步驟
1將三黃雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水（以淹過雞為度），放點料酒
2生薑片，蔥段
3用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓雞泡於沸水中約20分鐘。（視雞的大小來定浸泡時間）
4雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感
5二荊條辣椒與小米辣剁碎，姜與蒜切成末，藤椒用刀剁碎，不需要打成粉，蔥切成蔥花
6下面製作調料鍋里放油，把辣椒放進鍋里用小火稍炒一下，炒出辣味後，放入藤椒碎及姜蒜一起翻炒，等藤椒那股麻香就出炒出來後，把煮雞的湯倒一些在炒好的調料里，根據自已的口味鹹淡酌量放入鹽味精
7將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝在一個比較深的缽缽里
8淋上做好的調料汁就可以上桌了
