【紅燒肥腸】 0

原料

大腸段: 400克, 小蔥/姜/蒜: 4根/4片/2瓣, 辣椒/小米辣: 3根(視辣的程度而定), 花椒: 20顆左右, 八角/桂皮: 2個/2小塊, 豆瓣醬: 1湯匙, 鹽/糖/米醋: 1茶匙/1茶匙/1茶匙, 啤酒: 1罐(330ml裝)

步驟

1<食材準備>

2<處理食材> 肥腸洗凈 姜、蒜切片 小蔥4根洗凈打結

3<肥腸焯水> 把處理乾淨的肥腸 放入鍋內加滿涼水 煮沸出雜質後 過2分鐘撈出肥腸

4<煮軟肥腸> 焯好的肥腸放入鍋中 加1L水 加上2片薑片 10個左右花椒 1塊八角和1小塊桂皮 開火煮30分鐘 這一步是為了肥腸軟爛 煮好的肥腸切小段備用

5<炒鍋底> 鍋里入2湯匙油 燒熱後倒入切好的 2片薑片、蒜片、蔥結 1個八角和1塊桂皮 小火炒出香味

6<炒紅油> 再加入干辣椒段、花椒 同樣炒出香味 再調入一湯匙豆瓣醬 炒出紅油

7<炒肥腸> 倒入煮好的肥腸翻炒 鍋底中的花椒、辣椒易糊 要注意火候 聞到香味即可進行下一步

8<燒肥腸> 翻炒均勻後 倒入1罐啤酒、1湯匙老抽 1茶匙食鹽、1茶匙白糖 1茶匙米醋 再加一碗水一起燜煮 燒5分鐘至肥腸完全入味

9<加輔菜> 湯汁不需要完全收干 加入青菜和小米辣 翻炒一下 增加視覺美感,更鮮艷 不太吃辣的可以省略此步

10<出鍋>

11<度量標準參考>

小技巧

1、洗肥腸是很麻煩的,我一般都買已經處理好的肥腸,回家簡單處理下就好 2、煮肥腸是為了讓肥腸比較軟爛,以免質地太韌了會有點兒費牙口 3、<燒肥腸>平時有習慣加料酒的也可以在這一步加,     燒肥腸的時候可以酌情加一些自己喜歡的適合搭配肥腸的配菜     比如豬血、豆腐、豆腐泡等,分量可以和肥腸差不多或者略少 4、因為煮肥腸比較費時,所以有時我會稍微多燒一些,一頓吃不完也不要緊     可以留著做米線麵條的肉碼,浮出紅油湯底的肥腸米線、肥腸面總是格外誘人 5、肥腸購買連結(JD):