原料
高筋麵粉: 350克， 黑芝麻粉: 40克， 酵母: 1.5克， 牛奶: 255克， 高筋麵粉: 150克， 酵母: 3.5克， 雞蛋: 1隻約50克， 細砂糖: 30克， 鹽: 5克， 牛奶: 50克， 橄欖油: 30克
步驟
1拿筷子或刮刀等工具混合中種麵糰，牛奶的用量酌情調整，麵糰呈碎片狀即可。
2揉成團放入冰箱冷藏發酵17小時至24小時。
3初發酵完成。這一步發得稍微過點也沒關係。
4混合主麵糰剩餘的材料。如果橄欖油改為黃油，用後油法揉面，牛奶的量可以酌情增加20克左右。
5揉到麵筋完全擴展。具體的揉面方法見酒釀吐司的菜譜https://www.xiachufang.com/recipe/102227632/
6揉成團進行30分鐘的中間發酵，覆蓋保鮮膜或用大的碗罩上保濕。
7稱重分割滾圓，再擀開排氣，力度不要太大。
8把擀開的麵糰三折然後捲起，三個一組碼入吐司盒。
9以前也試過稱重分割之後不滾圓，直接排氣擀卷，那樣麵筋的彈性較弱，卷出來不太好看。也有的菜譜是排氣滾圓以後再鬆弛，然後再擀卷，同樣有彈性弱的問題。我理解在做造型麵包的時候這樣操作是必要的，但吐司可能用不著。
10保證溫度濕度，末發酵。我用烤箱的發酵2檔完成。
11用烤箱發酵，所以麵糰要提前幾分鐘取出來，預熱烤箱180℃
12我習慣給麵糰表面噴水，以免成品的表皮太厚。推薦muji的噴霧瓶，超好用。
13做兩個，180℃上下火烤40分鐘
14晾涼冷卻密封，量多可以切片冷凍，食用前取出，自然解凍或者烤箱180℃烤兩分鐘
小技巧
我的口味比較淡，如果喜歡味道足，可以增加10克糖10克油。 牛奶也可以換成水，豆漿，椰漿等等。
