葡萄乾吐司(中種冷藏) 0

原料

高筋麵粉(中種): 175g, 乾酵母(中種): 3g, 牛奶(中種): 110g, 高筋麵粉: 75g, 糖: 30g, 鹽: 4g, 杏仁粉: 25g, 蛋液: 40g, 牛奶: 30g, 黃油: 28g, 葡萄干(提前朗姆酒浸泡): 50g

步驟

1中種材料高粉、酵母、牛奶攪拌均勻揉成光滑麵糰,室溫發1小時,冷藏12小時

2回溫30分鐘,撕成小塊,加糖、鹽、杏仁粉、高粉、雞蛋、牛奶,廚師機揉成光滑麵糰,加黃油,揉出膜

3二發成2倍大。加葡萄乾,整型(分割三團,滾圓鬆弛15分鐘;擀成方形捲成長條,鬆弛15分鐘;擀成牛舌,卷2圈半)

4入吐司模進烤箱三發,20分鐘換盆熱水

5200度預熱,190度5分鐘,180度35分鐘,中途(5-10分鐘)蓋錫紙