山西拉麵

原料

麵粉: 300克, 冷水: 180克

步驟

1麵粉放入盆內

2一點點的加入水,將麵粉打成絮狀,然後和成光滑的麵糰

3上面蓋濕布放在一邊餳制(餳面最少要半個小時,餳的時間越長,面越容易拉伸)

4餳好的麵糰。可以用手揪起一點麵糰,拉一下如果可以說明面就餳好了

5案板上撲點乾粉,將餳好的麵糰,用手捏成長條狀,放在案板上用乾麵粉滾勻,然後壓扁,放在案板上

6用擀麵杖前後來回推拉,將麵糰擀開。擀成寬12cm(比刀的寬度小一些,方便一下可以切過來),厚1cm—1.5cm,長度是根據麵糰的大小而定的

7右手握刀,把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將麵條在案板上滾一下

8然後雙手各執細條一端,上下抖動,輕輕抻拉,拉成直徑為0.2-0.3cm(依個人喜好,可粗可細)的長條

9將拉好的麵條下入鍋中。拉麵是一條條下鍋的,一般最後一條入鍋時,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分鐘就可以出鍋了

小技巧

1.做好山西拉麵,最關鍵的是和面。和面的過程有幾個要點需要注意: a.首先是麵粉與水的比例是關鍵。拉麵的麵糰是最軟的,一般是1斤麵粉6兩水。 b.和面的過程也是重要的。和面時先將麵粉打成絮狀揉在一起,然後採用和麵糰與點水相結合的方式。也就是一邊和麵糰,一邊用手蘸一點水,將水與麵糰充分融合在一起後,再蘸一點水再和麵糰,如此反覆,將麵糰和成理想的狀態。 2.面和好後,餳面也是關鍵。最少要餳半個小時。餳的時間越長,麵條越易拉伸,做出來的拉麵口感也更爽滑。 3.接下來是攤面了,在這個過程中儘量避免揉面,如果必須揉面的話,攤好面後再讓它餳10~20分鐘。因為在揉面的過程中,破壞了麵糰的延伸性。餳一會為的是恢復其延伸性,使後面拉麵更易拉伸。 4.切面:切面時用刀切好長條後,用左手將麵條在案板上滾一下,為的是將麵條切面處沾點乾粉,拉麵的時候不粘手。 5.拉麵:拉麵時雙手各執細條一端,上下抖動,輕輕抻拉。 6.煮麵:拉麵是每拉好一根就下鍋煮的。所以,當最後一根麵條下入鍋里時,前面的麵條已經煮熟了,再煮1~2分鐘就可以出鍋了。千萬不要煮的時間長了。