山西拉麵

原料

麵粉300克,冷水180克

步驟

1.麵粉放入盆內 2.一點點的加入水,將麵粉打成絮狀,然後和成光滑的麵糰 3.上面蓋濕布放在一邊餳制(餳面最少要半個小時,餳的時間越長,面越容易拉伸) 4.餳好的麵糰。可以用手揪起一點麵糰,拉一下如果可以說明面就餳好了 5.案板上撲點乾粉,將餳好的麵糰,用手捏成長條狀,放在案板上用乾麵粉滾勻,然後壓扁,放在案板上 6.用擀麵杖前後來回推拉,將麵糰擀開。擀成寬12cm(比刀的寬度小一些,方便一下可以切過來),厚1cm—1.5cm,長度是根據麵糰的大小而定的 7.右手握刀,把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將麵條在案板上滾一下 8.然後雙手各執細條一端,上下抖動,輕輕抻拉,拉成直徑為0.2-0.3cm(依個人喜好,可粗可細)的長條 9.將拉好的麵條下入鍋中。拉麵是一條條下鍋的,一般最後一條入鍋時,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分鐘就可以出鍋了