原料
香草精: 1茶匙， 全脂牛奶: 170ml， 雞蛋黃: 2個， 砂糖: 20克， 中筋麵粉: 30克， 蛋清: 5個， 檸檬汁: ， 砂糖: 55克， 蘋果白蘭地: 20ml， 糖粉: 2-3 茶匙， 蘋果（處理蘋果）: 4個， 無鹽黃油（處理蘋果）: ， 檸檬汁（處理蘋果）: ， 砂糖（處理蘋果）: 2茶匙， 蘋果白蘭地（處理蘋果）: 少許
步驟
1將蘋果肉掏出。保持蘋果殼的完整來做蘇芙蕾的碗 蘋果殼大概保持在0.5厘米。蘋果肉留用做點綴用的焦糖蘋果
2將蘋果底部削平，這樣蘋果就能穩穩地立在烤盤中。將黃油、檸檬汁、糖和蘋果白蘭地混合加熱直到黃油融化。用刷子蘸著醬汁刷在蘋果殼內部。
3將蘋果殼放入烤箱 170度，烘烤9分鐘。取出放涼，之後用保鮮膜蓋上放在冰箱中徹底冷卻備用。
4在鍋中加熱牛奶和香草精
5將蛋黃和砂糖混合均勻。
6之後加入過篩的中筋麵粉和蛋黃糊混合均勻至沒有粉粒。逐漸加入加熱後的牛奶，並不斷攪拌 直到完全混合。這時候麵糊還比較稀。
7將攪拌好的麵糊再倒回鍋中，繼續加熱攪拌 大概1-2分鐘，這時候麵糊就會逐漸變稠。變成如圖麵糊光滑的樣子就好了
8麵糊離火。加少許蘋果白蘭地調味
9做一鍋溫水，將麵糊坐在溫水中，保持麵糊的溫度
10在蛋清中加少許檸檬汁打蛋清。分三次逐漸加入砂糖，打至9-10分發的狀態。
11將1/3的蛋清和蛋黃糊混合，用切拌的手法將兩者混合均勻。
12在麵糊中加入剩下的蛋清。用切拌的手法混合均勻。不要攪打過度 會消泡，蘇芙蕾就不會那麼蓬鬆榮軟了
13將麵糊填入冷卻好的蘋果殼中，表面抹成圓拱形，撒少許糖粉。
14將蘇芙蕾放入烤箱 170度，烘烤10分鐘，直到蘇芙蕾升表面變色。
15用焦糖蘋果來作為裝盤點綴，也可放上冰激凌來佐餐。
16在蘇芙蕾上再撒少許糖粉即可。
小技巧
焦糖蘋果的製作：將黃油和糖在小鍋中攪拌至融化，變成焦糖色。加入挖出的蘋果肉，煮4-5分鐘。攪拌一下果肉 使蘋果肉裹上焦糖。之後取出備用裝盤。
