【雷蒙德的烹飪秘籍】手指巧克力泡芙 0

簡介

【雷蒙德的烹飪秘籍】手指巧克力泡芙 原文:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600

原料

泡芙主料:, 牛奶,水各 65ml, 黃油 55g, 糖 4g, 鹽 一小撮, 雞蛋 4個, 普通麵粉 100g, 裝飾表面材料:, 翻糖 200g, 無糖可可粉 1湯匙, 水 1/2茶匙, 粉色料 一點, 櫻桃白蘭地 少許, 巧克力奶醬材料:, 牛奶 500ml, 香草醬(香草醬很難買,也可以用香草棒) 香草醬半勺, 蛋黃 6個, 白砂糖 75g, 竹芋粉or玉米澱粉 20g, 麵粉(低粉) 25g, 無糖可可粉 15g, 黑巧克力 20g

步驟

1準備材料

2水倒入奶鍋

3牛奶倒入奶鍋

4黃油倒入奶鍋

5糖加入奶鍋

6混合液加熱微煮沸,關火

7加入普通麵粉(我用低粉)

8攪拌到如圖

9移動奶鍋到操作台,分次加入雞蛋攪拌

10攪拌麵糊出現光澤

11....到這種狀態就差不多了

12麵糊裝入裱花袋,擠入烤盤,噴水

13210-180度烘烤

1430-35分鐘僅供參考(視自家烤箱而定)

15奶醬的步驟本來是沒有的....,經一些TX反應放上來,在下面23步驟開始

16翻糖融化,取一百克加入可可粉和水的混合物

17調和成烏黑亮澤的狀態

18裝入裱花袋用扁寬的裱花嘴擠在泡芙表面

19剩下的翻糖加少許櫻桃白蘭地和一點天然色粉

20調和成漂亮的粉色

21裝入裱花袋用扁寬的花嘴擠在泡芙表面

22裝盤即可

23牛奶倒入奶鍋

24加半勺香草醬(沒有香草醬的用香草棒)小火加熱沸騰

25雞蛋分離(可以事先分離好)

26蛋黃中加入細砂糖

27攪拌看不見細砂糖

28加入麵粉,竹竽粉或玉米澱粉攪拌均勻

29即沸騰的牛奶倒入蛋黃糊中,邊到邊攪拌

30中火加熱混合物,攪拌慢慢變濃稠(加熱期間要一直攪拌,避免糊鍋)

31完成的奶醬離火,加入可可粉攪勻

32再加入黑巧攪勻(事先切碎黑巧,主廚用擦板)

33出爐涼涼的泡芙,用圓嘴在底部擠出小洞

34三個均勻的小洞

35巧克力奶醬裝入裱花袋,開始擠吧