原料
橄欖油（南瓜泥）: 2茶匙， 南瓜（南瓜泥）: 250克， 鹽（南瓜泥）: ， 黑胡椒（南瓜泥）: ， 初榨橄欖油（南瓜泥）: 1/2茶匙， 榛子油（南瓜泥）: 1/2茶匙， 甜菜根: 3個， 南瓜（切成3cm厚的小餅狀）: 4塊， 橄欖油: 2茶匙， 初榨橄欖油: 1茶匙， 鹽: ， 黑胡椒: ， ruby port葡萄酒（醬汁）: 100ml， 紅葡萄酒（醬汁）: 100ml， 八角（醬汁）: 1個小角， 砂糖（醬汁）: ， 橄欖油（煎炒蘑菇）: 1茶匙， 甜菜葉（煎炒蘑菇）: 1小把， 混合菌菇（煎炒蘑菇）: 100克， 檸檬汁（煎炒蘑菇）: ， 鹽和胡椒（煎炒蘑菇）: ， 歐芹（煎炒蘑菇）: 10克， 干炸牛蒡片（裝飾）: ， 干炸鼠尾草（裝飾）: ， 香蔥（裝飾）:
步驟
1南瓜泥的製作：將南瓜去皮切塊，不粘鍋內放油，慢慢煎南瓜，中火煎4-5分鐘，用鹽和胡椒調味，再擠上檸檬汁。之後開大火，蓋上蓋子，將南瓜燜8-10分鐘。
2將燜好的南瓜放入食物料理機中，不用加水，將南瓜打成南瓜泥。
3打好的南瓜泥盛出，可以再根據口味加些鹽和胡椒，之後加入初榨橄欖油和榛子油，攪拌均勻放置一旁備用
4將剩餘的南瓜用餅乾模切成小圓餅的形狀，3厘米厚，在放油的鍋中煎1-2分鐘直到兩面變成金黃色。之後放到烤箱中，烤箱預熱170度，烘烤7-10分鐘直到南瓜變軟。
5將甜菜根洗凈切塊，放到蒸鍋里蒸15-20分鐘直到甜菜根變軟取出放涼備用。將處理好的甜菜根加出初榨橄欖油，在鍋中煎炒，用鹽和胡椒調味，保持溫熱備用
6醬汁的製作：將鍋燒熱，倒入ruby port葡萄酒，燒至液體蒸發一半後，再加入紅葡萄酒和一粒八角，不是一整個八角，是其中一小瓣。將醬汁煮開，液體量變為原來的2/3。加少許糖調味。盛出醬汁備用
7蘑菇的做法：燒熱的不粘鍋內放油，加入甜菜根葉和混合菌菇。擠上檸檬汁，翻炒幾分鐘，蓋上鍋蓋燜一會兒。用鹽和胡椒調味，出鍋前撒入切好的歐芹。
8最後擺盤即可。南瓜泥鋪底，放上甜菜根，烤好的小南瓜餅，放上炒好的蘑菇，再加兩片干炸牛蒡片和干炸鼠尾草。
9撒上香蔥碎，最後再淋上紅酒醬汁即可。
