重慶辣子雞 1

原料

雞腿肉: 2隻, 干辣椒: , 花椒: , 蒜瓣: , 生抽、老抽: , 蔥末,薑片: , 白糖:

步驟

1準備好食材,辣椒洗凈,不然很多灰很髒。蒜可以多一點,吃起來更香。

2油燒熱之後放雞腿肉炒,直到把肉的水分炒干,分辨水分是否炒乾的方法就是看油。鍋里的油透明沒泡泡了就說明炒好了。我喜歡吃肉比較嫩點不要太乾的。喜歡吃干一點的炒久一點即可。

3把炒好的雞腿肉放盤裡待用,鍋里留下剛剛炒雞肉的油。如果感覺油多可以倒一點出來。

4把花椒放進鍋里炒香,再放下蒜瓣炒香。

5放入辣椒蔥末繼續炒,吃辣一點就把辣椒炒干顏色變黃。一般的味道不用把辣椒炒干,炒出香味即可。

6放入雞腿肉繼續炒,加入生抽,老抽,白糖。

7鐺鐺!香噴噴的辣子雞炒好了!絕對味道正宗的重慶辣子雞。

小技巧

注意一點的就是第一次炒都會因為掌握不了火候雞肉水分沒有炒干,或者雞肉炸太干也不好吃。所以在炸雞肉的時候一定把油燒燙了再下鍋炒。 至於配料根據自己的口味去放。其實我感覺就這些配料就能做出辣子雞的味道了,反而加太多香料就蓋過了原始辣子雞的味道了。總之配料依據自己口味放就可以了。