原料
仔公雞（視個人情況選取）: 1隻， 胡椒粉: 少許， 朝天椒: 適量， 麻椒: 適量， 鹽: 適量， 花生: 一小把， 味精: 適量， 蔥段: 4段， 薑片: 4片
步驟
1將雞斬小塊，清洗乾淨瀝水備用。花生用微波爐高火打熟，搓掉外衣備用。
2先給雞進行腌制，加鹽、味精、胡椒粉還有薑片和蔥段進行調味腌制。大約十分鐘左右炸制前將蔥姜撈出。
3鍋中熱油，大概七八成熱時將腌好的雞塊下鍋炸制。表皮焦酥為準撈出。待油溫再次升起時再復炸一次，迅速撈出，盛放在一邊備用。
4鍋中留少許油，放入花生、辣椒和花椒，爐火不要太大，免得辣椒糊了，稍微翻炒一下出來香味就把辣椒花椒撈出。
5此時鍋中還留有爆香辣椒花椒的底油，倒入炸出的雞塊煸炒，然後進行調味，鹽、味精、胡椒粉都來點，喜歡吃辣的朋友可以再放入些辣椒粉，翻炒均勻後倒入炒香的辣椒花椒翻炒均勻出鍋就好了。
小技巧
雞塊一定要進行復炸，復炸時油溫一定要高，雞塊才能外焦里嫩，特別好吃。吃不了辣的朋友辣椒可以像我一樣不剪開，我是因為上火了不敢太辣，不然一定得過癮。正宗的辣子雞里是不加花生的，因為家人愛吃花生所以我加了，不過增香不少。
