重慶辣子雞 0

原料

仔公雞(視個人情況選取): 1隻, 胡椒粉: 少許, 朝天椒: 適量, 麻椒: 適量, 鹽: 適量, 花生: 一小把, 味精: 適量, 蔥段: 4段, 薑片: 4片

步驟

1將雞斬小塊,清洗乾淨瀝水備用。花生用微波爐高火打熟,搓掉外衣備用。

2先給雞進行醃製,加鹽、味精、胡椒粉還有薑片和蔥段進行調味醃製。大約十分鐘左右炸制前將蔥姜撈出。

3鍋中熱油,大概七八成熱時將醃好的雞塊下鍋炸制。表皮焦酥為準撈出。待油溫再次升起時再復炸一次,迅速撈出,盛放在一邊備用。

4鍋中留少許油,放入花生、辣椒和花椒,爐火不要太大,免得辣椒糊了,稍微翻炒一下出來香味就把辣椒花椒撈出。

5此時鍋中還留有爆香辣椒花椒的底油,倒入炸出的雞塊煸炒,然後進行調味,鹽、味精、胡椒粉都來點,喜歡吃辣的朋友可以再放入些辣椒粉,翻炒均勻後倒入炒香的辣椒花椒翻炒均勻出鍋就好了。

小技巧

雞塊一定要進行復炸,復炸時油溫一定要高,雞塊才能外焦里嫩,特別好吃。吃不了辣的朋友辣椒可以像我一樣不剪開,我是因為上火了不敢太辣,不然一定得過癮。正宗的辣子雞里是不加花生的,因為家人愛吃花生所以我加了,不過增香不少。