重慶辣子雞 0

簡介

重慶辣子雞可以說是最正宗的辣子雞,因為辣子雞的做法發源地就在重慶,在重慶如果不知道辣子雞怎麼做,就不要開飯館了,所以重慶辣子雞的做法並不難。

原料

三黃雞 1隻約1000克, 香蔥 一把, 干紅辣椒, 花椒, 姜 一塊, 蒜 3、4瓣, 料酒 適量, 鹽, 白糖 適量

步驟

1整雞處理乾淨後,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了

2干辣椒剪成小段

3蔥切末、姜切片、蒜切片

4鍋中油燒熱,待燒6成熱時,倒入雞塊炸

5炸至雞塊表面成焦黃,撈出

6鍋中留適量底油,先放入花椒炒出香味

7再蒜片、薑片爆香

8這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香蔥末

9倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油

10繼續翻炒,再加入少許白糖,炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻

小技巧

1、醃雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味,必須提前放足量。 2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裡面的肉也炸老了。 3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續做其他菜。