重慶辣子雞 0

原料

雞腿: 4隻, 干辣椒: 一大把, 麻椒: 一大把, 醬油: 4勺, 嫩肉粉: 5克, 料酒: 4勺, 五香粉: 2勺, 糖: 10克, 姜: 5片, 白芝麻: 5克, 鹽: 10克

步驟

1先將雞肉洗凈斬成小塊。如果家人喜歡吃大塊也可稍大。

2雞肉放在有蓋容器中,加入鹽、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌勻醃製30分鐘到4小時。醃製時間越長,越入味

3開鍋,油九成熱後將醃製好的雞肉直接下鍋翻炒,表面略金黃可撈出。注意這步不能把雞肉炒太老,一會兒還得炒,八分熟即可。

4撈出雞肉後調整下鍋內的油,大火燒熱,先下麻椒炒出香味,緊接著放辣椒。

5干辣椒需要事先處理,剪短一些,我這個略有點長了。辣椒與麻椒翻炒,下生薑,然後把剛剛的雞肉全部倒下去翻炒。火要大,動作要快逼出辣椒麻椒的香味還不能糊。

6炒到感覺雞肉已經全熟,香氣已經四散的時候,一小把白糖撒進去,翻炒幾次即可裝盤。

7最後撒幾顆白芝麻。趁熱吃,涼了不好吃。

小技巧

雞塊稍小會容易入味。醃製時間宜在二至四小時,否則不入味。醃製的時候放鹽要夠,炒起來放鹽沒用。辣椒和麻椒要夠多,太少沒有麻辣味。