原料
帶魚: 2條， 小蔥白: 3根， 姜: 一塊， 花椒: 20粒， 白鬍椒麵: 少許， 五香粉: 少許， 料酒（白糯米酒）: 10克， 鹽: 少許， 雞蛋: 1-2顆， 澱粉: 30克， 麵粉（普通麵粉中筋）: 10克， 油: 100克
步驟
1準備工作：帶魚，刻好，切去頭尾洗凈切段，放一邊瀝干，介於有內臟等我就不放照片上來了，然後三顆小蔥白切絲，姜一塊切絲，不要切太小，腌制以後要挑掉，太小就不好挑了，一定不要切成末。
2處理帶魚段，帶魚身上有白色的膜，膜含有大量膽固醇、味道腥，但是有研究說防癌，如果不是天天吃，吃到足量的話，其實也沒什麼作用。所以要颳去銀色物質，保證口感。
3處理銀色膜的方法：用刀刃垂直於魚身，↔️左右刮蹭，直到銀色物質幾乎都刮掉為止。
4去除銀色物質以後，魚肉就裸露出來，還是很明顯的不同。
5腌制：把處理好的帶魚放入乾淨的容器，倒入料酒、放入花椒粒、蔥薑絲、白鬍椒粉、鹽，拌勻。
6腌制：將攪拌好的帶魚段放入食品袋，紮好口，放入冰箱腌制至少5小時，過夜尤佳，總之一天之內，越久越好，有利於去腥增香。當然也不要扔冰箱裡忘了就放好幾天，即便有鹽有酒也會壞掉的。
7炸制準備：磕2個雞蛋，打散，加入少許鹽和五香粉（一點點千萬別多）攪拌均勻。
8炸制準備：澱粉30克麵粉10克，一點點鹽和五香粉，放入平盤混勻。
9先熱鍋，鍋燙了倒入涼油，繼續加熱，用?沾蛋液滴入，立即起泡浮起就算合適的溫度。
10把帶魚從食品袋取出，撥掉蔥薑絲，迅速的沾蛋液，提起的時候注意讓多餘蛋液流回盤中。
11繼續手快的把包有蛋液的帶魚段沾上澱粉，快快快，你在和油溫賽跑。
12翻面再沾滿粉，然後抖動把松的粉撣掉，不然到油里就會變成炸糊的黑色澱粉渣子，給清理帶來麻煩，還出現糊味兒。
13重複上面動作，要領就是手穩、快速！然後放入剛才測試油溫適當的油鍋中。先放的挑大的帶魚段，看鍋裡帶魚快鋪滿了就放尾部等小一點的帶魚段，這樣可以讓同一批出鍋時間相似。
14先炸一面到淺金黃色，再翻面，這樣保證完整。油溫要控制住，中火即可，看到一直冒中泡就是很好的溫度，要保證炸熟比較厚的帶魚段。淺金黃就可以出鍋瀝油了，出鍋後靜置10分鐘左右，讓魚變涼，油也滲出一些。
15復炸！是最重要的步驟，一定不能省。開大火燒油，然後倒入剛才淺金黃色的炸帶魚段，用筷子攪拌翻面，炸製成深金黃色，迅速撈出。這個過程高的油溫可以使表面干香酥脆，逼出之前吸收的油脂，由於時間短魚肉也不會幹，形成外酥里韌的口感。
16炸完盛入吸油紙的盤子，吸掉浮油就可以擺盤了。主要擺法有圓盤花瓣式擺法，或者長盤羅列式擺法。我家就直接上桌，聞了半天廚房的香氣，在敲飯盆了根本不能等?
