炸帶魚 0

原料

主料:帶魚500克 調料:花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味精2克,椒鹽35克

步驟

1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物,切去頭和細尾部分; 2.剖腹取出內臟,洗凈後放在案板上,改刀切成5厘米長的段,放在碗中; 3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,抓勻,醃漬入味; 4.將鍋加在火上,加入花生油燒至八成以上沸熱時,投入魚段,用手勺翻動撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色並浮出油麵時,即可用漏勺撈起; 5.待鍋內油溫又升高至沸熱時,再將魚段回鍋沖炸一下,待外皮炸至香脆時撈出,控淨餘油,裝在盤內即成,食時蘸花椒鹽。