南乳豬手(超詳細步驟圖)

原料

豬蹄: 2隻, 紅腐乳: 2-3塊, 腐乳汁: 4-5勺, 薑片: 4片, 大蔥: 若干, 蒜頭: 2瓣, 干辣椒: 2個, 香葉: 少許, 花椒: 少許, 桂皮: 1塊, 八角: 2小個, 冰糖: 3大勺, 水: 500-550ml

步驟

1準備材料

2首先將豬蹄焯水。在水中加一點料酒去腥。

3煮好後,將豬皮上的一些豬毛拔掉,再用清水洗乾淨。

4瀝水,備用。

5鍋中少倒點油,放入干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉,炒香,大概15-20秒就好啦。

6倒入清水,這裡請初學的在倒水的時候離鍋遠一點啊,以防油混水後濺到身上。

7倒入2勺醬油,1勺生抽,大火煮開後,小火煮10分鐘。

8滷料塊煮好的時候,把生薑和大蒜頭切片,備用。

9另起一鍋,倒油,小火燒熱後,放入大蒜頭、大蔥和生薑,爆香。

10倒入豬蹄,稍微煎一下就好了。如果你的鍋跟婆婆一樣有點裝不下的感覺,那麼就大概翻炒個20秒就好了。

11倒入剛剛煮好的滷料,裡面的渣渣不要倒進去啊。

12丟掉他們。

13滷汁倒進去以後如果水不夠,可以再加一點,沒過豬蹄就好。大火,燒沸。

14加入南乳汁和豆腐乳塊。

15蓋鍋蓋用小火燜煮1.5-2個小時。如果鍋蓋上沒有這種出氣孔的,記得時不時要開蓋透個氣。具體燜煮時長不固定,以把豬蹄燉爛為目的!!婆婆曾經燉過4個小時。如果期間水不夠了,請適當加熱水,熱水,熱水。

16水差不多煮掉一半的時候加入冰糖。冰糖不在前面加是因為冰糖如果煮太久會糊鍋底,而且冰糖除了調味以外還有上色的功能,最後放才能讓豬蹄的顏色更有光澤。

17蓋上蓋子,繼續燜煮。

18水差不多煮沒了,豬蹄也爛了的時候,開大火收汁。收汁的時候就要一直看著鍋了,隨時都有糊底的可能,要不停的翻動豬蹄。

19盛盤,淋一點醬汁,撒上點白芝麻做裝飾。

小技巧

1、這裡婆婆煮了2個豬蹄,分量大概4個人的,2個人的話1隻就夠了。 2、最好買豬蹄的時候讓人切好,婆婆自己在家刴的很是不便。 3、如果買到跟婆婆一樣的豬蹄需要自己切的,那麼就沿著關節處切,不要試圖刴骨頭。 4、這裡婆婆已經減少了幾樣材料,很多食譜中提到下山奈和草果,但是因為一般人家裡不會放那麼多調味,所以就省去了,本身南乳的味道也比較重。 5、由於又是醬油又是腐乳,所以全程不需要加鹽了,怕鹹的少放點豆腐乳塊,或者多加一點冰糖都可以。