原料
中筋麵粉: 200克， 轉化糖漿: 140克， 梘水: 4克， 花生油: 40克， 餡料：: ， 豆沙＋蓮蓉: 600克， 鴨蛋黃: 13個， 月餅模具75克: 1個
步驟
1把轉化糖漿，梘水，花生油放入無水乾淨盆里。
2用手動打蛋器攪拌均勻有點凝固狀態。
3倒入麵粉拌一拌。
4用手紮成光滑麵糰。
5包入保鮮袋鬆弛2個多小時。
6這期間來處理鴨蛋黃： 我自己買是新鮮鴨蛋，取出蛋黃，表面白色薄膜去掉。 取鴨蛋黃噴少量白米酒倒入適量油浸泡20分鐘左右。（這樣可以防粘、去腥味）
7放入烤盤擺放好，烤箱預熱180度烤5分鐘左右，蛋黃不出油就行，放涼備用。
8把鬆弛好麵糰平均分成13個劑子（約30克）搓圓。 自己喜歡吃皮厚點的（手戴上一次性手套好操作） 個人喜歡也可以分成3：7～ 4：6（皮；餡）
9豆沙一樣平均分成13個劑子（45克）搓圓。 （做以前先把餡料放入冰箱冷藏兩個小時來做比較好包） （自己用7個豆沙、6個蓮蓉）
10取一份豆沙放入手心壓薄
11放入一個鴨蛋黃
12豆沙往上推包住鴨蛋黃
13收口
14取一個麵糰壓薄中間放入已包好鴨蛋黃的豆沙
15用手把麵皮往上推
16收口
17用一個碗倒入適量玉米澱粉，放入粘一些粉（防粘模具）
18放入模具壓成形狀
19放入烤盤擺放好。烤箱預熱180度烤16分鐘。
20取出來表面刷上少量雞蛋液?（不能多）再次放入180度烤5分鐘。
21取出來放涼。
22打包
23送人好看大方?
24這個用75克模具做的，皮25克，餡料50克。
25???
小技巧
1、自己做材料：豆沙，蓮蓉，轉化糖漿都是買的。 2、要是自己做餡料不能儲存久，沒有防腐劑容易變質。 3、每個人烤箱溫度有差異自行掌握。 4、把豆沙、蓮蓉餡做以前先冷藏兩個小時來做比較好包。
