原料
鹹蛋黃: 13個， 白芸豆: 160克， 蓮子: 240克， 砂糖: 170克， 玉米油: 150克， 轉化糖漿: 116克， 花生油: 50克， 梘水: 4克， 普通麵粉: 165克
步驟
1把轉化糖漿，花生油，梘水都倒入盆里，花生油一定要用花生油，其他的油做出來不好吃！
2用刮刀攪拌均勻，完全融合。
3加入普通麵粉。
4用刮刀翻拌均勻。
5放入食品袋靜置兩個小時以上。
6白芸豆用溫水泡兩個小時左右，皮就皺了，用手一撕皮就掉了。
7脫完皮備用。
8高壓鍋里放入去了皮的白芸豆和蓮子，加水量沒過蓮子兩到三厘米就可以了。
9開鍋後再壓20分鐘就熟了，晾一下備用。
10晾到不燙手的時候放入破壁機打成泥。
11倒入不粘鍋。
12加入糖和三分之一的玉米油，其他的玉米油再分兩次加入，每次都是炒的完全吸收了再加下一次。
13不停的攪拌，翻炒，直到炒到圖片的狀態為止。
14準備做75克的月餅，餡料我是用了57克，皮用28克，所以稱重一個鹹蛋黃和蓮蓉餡，合計57克就行。
15蓮蓉餡把鹹蛋黃包起來。
16全部包好備用，餡料做的多，這次是用不完的，月餅皮的量只夠做13個的。
17取月餅皮28克，包蓮蓉蛋黃球。
18用虎口處包起來。
19完全包好了。
20放入75克模具里，壓好了脫模，烤箱預熱190度。
21壓好了以後放入預熱好的烤箱190度5分鐘定型。
22準備一個蛋黃加10克水，刷面用。
23定型好了以後從烤箱取出，刷蛋黃水，烤箱接著預熱165度。
24刷好蛋黃水以後放入預熱好的烤箱165度18分鐘。
25出爐。
26切開，可以享用了。
