原料
中筋麵粉: 200g， 轉化糖漿: 140g， 梘水: 3g， 花生油: 60g， 蓮蓉餡料: 600g， 鹹蛋黃: 15個， 雞蛋液: 1個蛋黃，1/4蛋清
步驟
1廣式蓮蓉蛋黃月餅：（15個月餅） 一、工具 1、海爾培多芬智慧嫩烤箱。（真正的智能烤箱，誰用誰知道）。 2、月餅模具：50g、63g、75g、100g（根據自己的喜好）。 3、霧狀噴壺1個（用於月餅坯子入烤箱前，噴少量霧水，防止月餅在烤制過程中乾裂）。 4、月餅包裝盒（送人必不可少，自己吃可免）。 5、小毛刷（刷蛋液用，在月餅烤制五分鐘後取出，稍晾，刷上薄薄的一層蛋液，目的上色，不可刷多了，刷多了會讓花紋不清晰）。 6、小電子秤（用於準確分割月餅皮與月餅餡料的稱重計量）。7、油紙（墊於烤盤上，不要用錫紙代替）。 8、乾淨的容器若2-3個（混合月餅皮的材料）。 二、材料 （一）月餅皮材料： 1、中筋麵粉（普通麵粉）200g 2、轉化糖漿140g 3、梘水3g 4、花生油或者玉米油60g （二）內陷材料： 1、蓮蓉餡料600g、鹹蛋黃（15個）（自己還可以根據各自喜歡選擇不同的餡料）。 （三）其他 1、雞蛋（一個蛋黃，1/4蛋清，攪和成蛋液，需要刷在烤制了五分鐘的月餅表面）
2下面是各種模具按照各個比例來分配餅皮與餡料的比例： 模具 比例（餅皮：餡料） 2:8（高難） 3:7（難） 4:6（易） 5:5（菜鳥） 100g 20g：80g 30g：70g 40g:60g 50g：50g 75g 15g：60g 22g：53g 30g:45g 37g：38g 63g 13g：50g 19g：44g 25g:38g 31g：32g 50g 10g：40g 15g：35g 20g:30g 25g：25g 舉例說明：如果用63g的摸具，按照4：6來做月餅，那麼餅皮是25g，蛋黃加蓮蓉一共是38g。 四、製作方法： 1、將轉化糖漿、花生油、梘水三種液體充分攪拌均勻，然後放入麵粉繼續攪拌，搓揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜鬆弛半小時以上，（無需冷藏）鬆弛時間越長，餅皮的延展性越好，越好包。最佳建議2-3小時。 2、鬆弛麵糰的過程中，我們可以準備餡料，將一個鹹蛋黃與部分蓮蓉餡料一起稱重，共計38g。 3、將稱好的蓮蓉餡料一份搓圓，放手心按扁，再放入一個鹹蛋黃，將鹹蛋黃包入到蓮蓉餡內，一個月餅餡料就做好了，依次將剩餘的餡料材料全部稱重，做好備用。
34、將鬆弛好的餅皮，依次稱好，每個25g，搓圓餅皮，再按扁，包入之前準備好的月餅餡料，搓圓。（露不露餡，就看各位的本事了，按照之前給的餅皮與餡料的比例，越接近越不容易露餡，也是考驗各位烘焙粉的技術含量。） 5、將包好餡料的月餅圓球，放入模具里。（模具事先需要放入少量麵粉，再輕磕一下，目的是防止脫模時粘連，不易脫模，也可以灑少量的麵粉在月餅圓球表面，同樣可以起到防粘的效果，麵粉量一定要少。） 6、將模具直接放在墊了油紙的烤盤裡，一隻手按緊模具下方不能移動，一手按住上面往下按壓，停滯三秒鬆開，慢慢脫模，ok，一個月餅就成功了。將剩餘的月餅全部做好。 7、烤箱180度預熱5分鐘，噴上少量的水霧在月餅表面，放入烤箱烤制五分鐘，取出稍晾，刷上薄薄的蛋液，在入烤箱烤制15分鐘。取出晾涼。 8、將月餅放入密封的容器內，常溫下回油三天，回油後可以放入冰箱更長時間保存。 注意：月餅當天烤制出來，是熟的可以直接吃，但是比較硬，需要回油兩三天，才能達到最佳口感。建議放在室溫下回油。回油後可以放入冰箱保存。
