原料
低筋麵粉: 200g， 高筋麵粉: 50g， 糖漿: 175g， 梘水: 6g， 色拉油: 62g， 白蓮蓉餡: 適量， 鹹蛋黃: 適量， 雞蛋: 一個， 手粉(低筋麵粉): 適量(一點點就好)
步驟
1先將糖漿和梘水混合均勻，再加入色拉油，攪拌至糖漿與油完全混合至圖中效果即可。
2篩入麵粉，用切拌法整製成團，包上保鮮膜醒發半小時。(若是在案板操作，用摺疊法疊製成團)
3在麵糰醒發的時候，稱好餡心，白蓮蓉和鹹蛋黃加起來一共35g，蓋上保鮮膜。(若鹹蛋黃太大，可對半)
4把白蓮蓉搓成球後壓扁，放上鹹蛋黃，包起來，收好收口。
5將醒發好的麵糰分成15g一個的小劑子，蓋上保鮮膜。
6取一個劑子，壓扁，包入餡心。將收口收好。(包入餡心時，可先把邊緣的麵皮往餡上壓一壓，再用虎口的位置慢慢地推，至收口收緊，不露出餡心即可)
7模具里撒手粉，將多餘的粉磕出來。放入包好的麵糰，用模具壓出花紋。
8烤箱預熱上下火180℃，先烤5分鐘，取出來刷蛋液，再放回烤箱烤15分鐘左右。(蛋液為一個蛋黃和三分之一的蛋清)
小技巧
1.一定要將糖漿和色拉油混合均勻後再篩入麵粉，麵粉一定要過篩。 2.如果一個鹹蛋黃太大，不好包，可對半。 3.麵糰一定要用切拌法(或摺疊法)，絕不能去揉麵糰，會起筋，影響口感。 4.如果壓出花紋後，月餅生胚上有很多白色的麵粉，可以在烤之前噴一點水，這樣烤出來才會好看。模具里儘量不要有太多的粉。 5.刷蛋液一定要刷薄薄的一層，不然花紋就沒有啦。 6.因為每個人家裡的烤箱都不同，所以在刷完蛋液後，要注意觀察上色情況，顏色不用很深，淡淡的金黃色即可。因為月餅放置幾天後，顏色自然會變深。若上色太深，放置幾天後，月餅就黑了。(:」∠)_
