廣式豆沙蛋黃月餅 0

原料

中筋麵粉: 200g, 轉化糖漿: 140g, 玉米油: 50g, 梘水: 4g, 豆沙餡: 適量, 鹹蛋黃: 適量, 雞蛋水: 1個蛋黃+適量水

步驟

1將轉化糖漿,花生油,梘水攪拌均勻。 篩入中粉揉成團後包保鮮膜靜置1小時

2鹹蛋黃表面撒酒,180℃中層8分鐘

3用50g模具,皮和餡的比例是3:7,皮15g,餡料+鹹蛋黃35g

4用豆沙餡把鹹蛋黃包好揉圓,再用皮包好餡料揉圓,表面沾粉,將月餅胚入模壓制

5預熱10分鐘,190℃中層15分鐘,表面噴微量水先烤8分鐘,待花紋定型後拿出表面刷一層薄薄的雞蛋水,再繼續烤7分鐘

6待烤好的月餅涼透即可包裝,放置1天,表皮回油即可食用