廣式豆沙蛋黃月餅

原料

高筋麵粉90g,低筋麵粉10g,奶粉5g,轉化糖漿75g,花生油25g,梘水1g

步驟

1.新鮮檸檬對半切開,取檸檬汁備用 2.鍋中倒入白砂糖 3.攪拌均勻 4.中火燒開,加入檸檬汁 5.中火加熱至再次沸騰 6.轉小火熬一小時左右,直至糖漿呈金棕色,其間不用攪拌,冷卻後密封保存兩天後使用 7.紅豆用清水浸泡過夜 8.浸泡過的紅豆放入湯鍋,添冷水 9.大火燒開後小火煮兩個小時 10.取一個大盆倒多半盆水,使篩網的底部浸在水中,舀一勺紅豆放到篩網上,用勺背按壓,使豆沙沉入水中 11.豆沙水沉澱一夜,倒掉表層的水,剩餘的豆沙用細篩網過濾 12.濾掉水分的豆沙放入紗布中 13.用手充分擠干水分 14.將擠干水分的豆沙放到一個乾淨的盆中 15.準備好炒豆沙用的糖和油 16.過燒熱,放入豆沙用小火炒一會兒,分兩次加入花生油 17.炒勻後分次加入白砂糖,充分炒勻 18.小火炒到水分漸漸收干