八鮮烤麩 0

原料

烤麩: 400克, 花生仁: 60克, 木耳(水發): 80克, 冬筍或玉蘭片: 80克, 水發香菇: 50克, 水發黃花菜: 80克, 馬蹄: 5個, 枸杞: 10克, 大蔥: 5克, 姜: 5克, 八角: 2個, 碗汁: 適量, 香油: 10ml

步驟

1花生仁用溫水浸泡1小時後去皮。馬蹄洗凈後水煮10分鐘,撈出去皮切片,木耳,黃花菜去蒂洗凈,冬筍洗凈焯水後切片,水發香菇如較大切片,枸杞洗凈後涼水浸泡備用

2干烤麩用清水(也可用溫水)浸泡至變軟,撈出擠干水分切成小塊

3將碗汁調料混合攪拌至糖溶化

4將烤麩塊置於碗汁(黃酒20ML,老抽20ml,生抽20ml,白砂糖30克,鹽4克,蚝油1大勺,清水80ml,香油1/4小匙)中,使其吸收碗汁

5將吸足碗汁的烤麩塊放在漏勺內瀝凈,流出的多餘湯汁置於碗中備用

6鍋內熱油,下入蔥薑末,香菇爆香

7沿鍋邊兒淋入一勺黃酒(未計入材料內)爆香

8下入除枸杞外的其它原料翻炒

9將剩餘碗汁兌水後倒入鍋中,水量以沒過鍋內材料為宜

10開鍋後蓋蓋轉小火燜制(約30分鐘左右)

11開蓋後下入枸杞,大火翻炒收汁

12收至湯汁變少而濃稠後關火,淋入香油後製作完成

小技巧

1.原料的前期處理很重要,這是此菜成敗的關鍵之一。冬筍提前焯燙可去除澀味,花生提前煮不煮均可,但一定要去皮,木耳,香菇,黃花泡透洗凈去雜質。烤麩400克是泡軟後重量,干烤麩約200克。 2.烤麩提前用料汁浸泡可以更加入味 3.枸杞一定要最後放,久煮易爛 4.大火收汁時要不停翻炒,避免糊鍋 5.糖量的增減可根據南北方差異自行調整,適口者珍 6.此菜涼吃熱吃均可,冷藏後食用風味更佳

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