烤麩春筍 0

原料

烤麩: ， 春筍或毛筍: ， 木耳: ， 蔥段: ， 黃酒: ， 糖: ， 醬油（生抽）:

步驟

160度熱水將烤麩泡15分鐘，木耳用涼水泡20分鐘以上

2毛筍剝皮，切去根部較老的部分改刀成指頭粗細的寸段

3將筍段用開水焯過瀝干備用，將泡好的烤麩撈出破成小塊瀝干備用

4炒鍋燒熱放油，小火將蔥段爆香後撈出

5下春筍段和泡好的木耳翻炒均勻後放3大勺白糖，50ml老抽、100ml生抽

6小火燉15分鐘左右，下烤麩沿鍋邊稍加一些熱水，熱水的量以能看見湯為宜，不可過多，翻炒鍋內所有主料，小火燉15分鐘

7嘗咸甜程度，酌情補充醬油和白糖，反覆翻炒至湯幾乎干鍋，再沿鍋邊加少量熱水繼續燉，這樣加水——燉，重複3、4次，直至完全收湯，你會看到湯汁一次比一次收得更濃，所有主料已充分進味

8關火4、5分鐘後加香油適量即可裝盤

小技巧

1.焯筍時一定要等水再次燒開，徹底去除筍的澀味； 2.加水的技巧一定要把握，要用熱水，每次的量控制在能從滿鍋主料的縫隙中看到有湯汁再滾動即可； 3.因為湯汁少，一定要勤看勤翻，才不致糊鍋； 4.如果有高湯，則把添水換成添高湯； 5.放香油時要等烤麩涼到一定程度再放，切忌放多。